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Cuisinier
Publié par
Conseil Général de l’Ardèche
à SALAVAS ARDECHE
Le Conseil Général de l'Ardèche recrute, par voie statutaire, un cuisinier pour sa base départementale de SALAVAS, de 76 places. Ouverte du 10 mars au 15 novembre.
2 Agents titulaires à temps plein (responsable et cuisinier) et 5 agents saisonniers sont affectés durant la période d’ouverture.
Horaires de travail annualisés.
Amplitude horaire hebdomadaire moyenne durant la période d’ouverture de l’équipement : 44 heures hebdomadaires
MISSIONS:
Garantir l’exécution de la prestation restauration
Organisation des gestions de la production culinaire
- Organisation et direction du service de restauration.
- Elaboration des menus, choix des denrées et commandes.
- Préparation et distribution des repas.
- Réception des livraisons de denrées alimentaires et de produits d'entretien et rangement avec l'aide de cuisine.
- Gestion du coût alimentaire et respect des objectifs des coûts de fabrication
Gestion des approvisionnements
Gestion des stocks : denrées, matériel et produit d’entretien
- Tenue du magasin et suivi du stock des denrées alimentaires et des produits d'entretien.
- Gestion du stock de denrées alimentaires.
Encadrement des personnes affectées au service de restauration et de l’entretien de la cuisine (directives, conseil et formation)
- Transmission des éléments du savoir culinaire à l'aide de cuisine.
- Encadrement du personnel saisonnier
Responsable de l’Hygiène et de la sécurité alimentaire
- Gestion des produits d’entretien
- Nettoyage et entretien de la cuisine et de la salle de restauration :
- Dirige et participe au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
PROFIL RECHERCHE
Formation
Tous diplômes de métiers de la restauration (CAP, BEP, BAC PRO, BTS) et plus généralement de toutes formations relatives aux métiers de bouche (cuisine, pâtisserie, boucherie, traiteur)
Formation spécifique à l’hygiène alimentaire en restauration collective.
Permis de conduire (B)
Savoir et Savoir faire :
- Concevoir des menus adaptés aux activités et au goût des résidents et en évaluer le coût.
- Maîtriser et transmettre les règles alimentaires et diététiques.
- Maîtriser la démarche H.A.C.C.P., les régles d'hygiène et sécurité.
-Maîtriser les techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
- Respecter le protocole des produits et des matériels de nettoyage.
- Connaître les règles des Marchés Publics.
- Connaissance bureautique permettant l’utilisation d’un logiciel métier (suivi, stocks, commande…).
- Prise en compte des exigences du développement durable dans une logique territoriale.
Savoir être :
- Respecter les plannings et les temps de travail.
- Rendre compte au responsable de la base.
- Aptitude à travailler en équipe et à coordonner ses activités avec celles de ses collègues.
- Capacité d'encadrement
- Sens de l'organisation.
- Courtoisie avec les résidents.
- Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des équipements, des personnes.
RENSEIGNEMENTS DIVERS
Candidature (lettre de motivation et CV) à adresser avant le 31 janvier 2010? pour une prise de fonction au 1er avril 2010.
-Par courrier :Conseil Général de l’Ardèche
DRH, Service Emploi et Compétences
BP 737
07007 PRIVAS cedex
-Par mail : emploi@ardeche.fr
Tous renseignements complémentaires sur le site :
http://www.ardeche.fr/departement-institution/recrutement/offres-emploi/cuisinier
