Lionel Le Port
166 rue Nationale
78970 Mézières sur Seine
06 01 46 38 71
Monsieur,
Veuillez trouver ci-après mon curriculum vitaë.
Ma formation initiale et mon expérience de 22 ans dans le domaine de la restauration me permettent de proposer ma candidature au poste de directeur F & B ou directeur restauration car mes compétences sont variées.
En effet, j’ai organisé des réceptions jusqu’à 3 000 personnes (banquets et service à table) , en coordonnant les équipes de cuisine et de salle.
J’ai élaboré des menus carte et événementiel en fonction des attentes clients et effectué les propositions de devis .
La maîtrise des coûts d’achats m’ont conduit à négocier avec les fournisseurs et les prestataires de services.
J’ai également effectué la gestion administrative sur différents postes : gestion planning du personnel, embauche et déclaration, reporting de gestion mensuel (achats, caisse, factures clients ….), valorisation des stocks et respect des normes propres à chaque entreprise (normes ISO).
Au niveau du management opérationnel, j’ai managé jusqu\' à 80 personnes sur certains évènements, j’ai été amené à former du personnel et assumer la responsabilité de plusieurs sites.
Je maîtrise les normes HACCP (hygiène, les productions, les DLC secondaires, les liaisons froides et chaudes …..), ainsi que la gestion des stocks.
Mon ambition, ma capacité de travail, mon sens des responsabilités ainsi que mon relationnel sont autant d\'atouts que je souhaite mettre à la disposition d\'un établissement prestigieux qui saura m’offrir la possibilité de me servir de mes compétences et me permettra de m’investir pleinement.
CV
Lionel Le PORT
DIRECTEUR RESTAURATION
166 Rue Nationale
78970 Mézières sur seine
Tel : 01 30 90 15 45
Port : 06 01 46 38 71
Né le 16/09/1968 (43 ans) à Versailles
Lionel.leport@gmail.com Marié 2 enfants
Permis A, B
Autres informations :
Expérience Professionnelle : > 20 ans Niveau de formation : BAC +2 Bonne maîtrise informatique
Expériences Professionnelles :
A2L Mézières sur seine
Dirigeant d\'un bureau d\'étude 2007-2011
Réalisation de devis, coordination des corps d’états, réalisation de plans et de concepts de restaurant, mise en application des normes ERP, relationnel avec les banques et avocats.
APETITO 2002-2006
Gérant RIE
Satory 900 couverts 2004-2006
(site prestige)
Responsable de l\'ensemble du site et de ces activités. Vérifications des coûts d\'exploitation et des procédures de la société. Tenues des comptes et facturation CA 1.8M€. Gestion et valorisation des stocks, établissement des budgets. Commercial terrain avec client et développement, de l’événementiel(service à table et banquet), augmentation de 200 % sur 2 ans. . Ratio brut moyen de 41 %. Management et recrutement sur site de 80 personnes sur certains événements, optimisation de poste. Garant de toutes les procédures.
Responsable production RIE
Satory 900 couverts 2003-2004
(site prestige)
Mise en place de la procédure d’ouverture, Calcul et maîtrise des coûts d’achats, responsable de la planification des menus et de la fabrication, bienveillant sur la qualité par mes collaborateurs, passage des commandes, négociation des achats avec les fournisseurs (consommation 520 K€ annuelle), responsable des procédures et contrôle HACCP, management 24 personnes.
Responsable production RIE
Ecole militaire de Paris 1400 couverts 2003
(site prestige)
Mise en place et création de procédures d’ouverture, création de fiches techniques, Calcul et maîtrise des coûts et reporting, passage de commande, responsable de la planification des menus et de la fabrication, création et mis en place de différents stands thématique, responsable du respect du contrat avec le client, négociation des achats avec les fournisseurs (consommation 780 K€ annuelle), formation du personnel aux procédures d’hygiène, planning et management de 42 personnes.
Chef gérant et (commission achat)
Maule 800 couverts 2002-2003
Application des procédures de la société, responsable de la fabrication des plats, calcul et maîtrise des coûts, application des règles alimentaires, reporting de gestion, valorisation du stock, responsable HACCP, animation des réunions de parents d’élèves, management 8 personnes.
L\'appL’animation d’une équipe de 18 personnes (dont 2 chefs de cuisine) et votre capacité à les fédérer autour des valeurs de l’entreprise vous permettra d’atteindre vos objectifs de qualité et de satisfaction client. PROFIL :• Vous avez une expérience significative sur ce même type de poste et avez un savoir faire reconnu en management.
ADECCO
Ile de France 2001-2002
Intérimaire en restauration
Chef de cuisine collective en clinique, établissement de menu adapté aux malades, passage de commande, fabrication des plats, création d’un restaurant au sein de la clinique pour les familles, démarche HACCP, management 10 personnes.
Chef de cuisine en maison de retraite, établissement de menu adapté aux personnes senior, passage de commande, fabrication des plats, démarche HACCP, management 6 personnes.
SODEXO
Paris 7 éme et Paris 6 éme 1998-2000
Gérant multi sites RIE 400 couverts et 350 couverts
Mise en place des procédures d’ouverture de la société, gestion financière des 2 sites, contrôle des coûts et reporting , contrôle des caisses, valorisation des stocks ,intérêt porté en permanence sur la qualité, responsable de l’hygiène, mise en place des 35 heures, management de 9 personnes.
ERIS
Flins sur seine 1996-1998
Directeur cafeteria adjoint
Présent activement dans la gestion opérationnelle de la cafeteria, supervision des achats, Participation au recrutement, supervision de la formation du personnel (24 salariés), mis en place et création d’outil informatique pour un contrôle des coûts et optimisation de la gestion, responsable du planning personnel, contrôle de la production.
ALSACIENNE DE RESTAURATION Paris 1996-1996
Chef gérant RIE 400 couverts
Création de menu, fabrication des plats, force de proposition linéaire commande des achats via la mercuriale, démarche HACCP et formation du personnel, management de 5 personnes.
HOTEL AUBERGE DU MOULIN (restaurant gastronomique)
Bièvres 1990-1994
Directeur restauration
Responsable de l’élaboration des menus, contrôle et commande des achats, négociations fournisseurs, commercialisation et développement de ce restaurant, recrutement du personnel, gestion de l’événementiel, planning du personnel contrôle du bon déroulement des services, management 8 personnes.
LA BRASSERIE DU THEATRE (Brasserie de luxe)
Versailles1984-1990
Chef de rang 1987-1990
Responsable de la clientèle attribuée et du bon déroulement du service, gestion des encaissements, management 1 personne.
Cuisinier tournant 1986-1987
Assure le remplacement des seconds de cuisine, organisation de service, production des plats, reporting des services aux chefs de cuisine.
Apprentis cuisinier 1984-1986
Diplômes et formations
1995 - 1996Technicien de production culinaire AFPA (équivalence bac +2)
1986CAP (TECOMAH) cuisinier 3 éme de promotion,concours du meilleur apprenti de France.
Informatique : Maîtrise de Word – Excel – Internet - AUTO CAD
Salaire : Entre 45 et 55 € par Heure
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